Pavarotti und der Chinese
Restaurant-Erlebnis auf Lanzarote

Im Urlaubsort Puerto del Carmen auf Lanzarote gibt es an der Strandstraße zahllose Restaurants und Bars, darunter nicht wenige chinesische Lokale. Der Inhaber des Pavarotti, nur wenige Schritte von der Strandstraße entfernt, schräg gegenüber des Hotels San Antonio, Herr Xiao, kommt aus China, aus Shanghai, um genau zu sein. Sein Restaurant bietet allerdings keine chinesische Küche, sondern spanische. Santo, der Küchenchef ist Spanier.

Herrn Xiaos Restaurant ist aus mehreren Gründen bemerkenswert. Zum einen ist die Küche gut, aber das sollte man erwarten dürfen. Die Konkurrenz ist groß. Das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt. Die meisten der Gäste sind Stammgäste, was in einem Touristenort nicht alltäglich ist. Sie kommen jedes Jahr wieder, wenn sie auf der Insel Urlaub machen. Wirklich bemerkenswert ist Herr Xiao selbst. Dank ihm fühlt man sich im Pavarotti wohl und willkommen. Service bedeutet für ihn nicht nur, Getränke und Speisen auf den Tisch zu stellen und später zu kassieren, sondern er versteht darunter, aus dem Restaurantbesuch einen Besuch bei Freunden zu machen. Nicht indem er sich anbiedert, sondern indem er die Wünsche seiner Gäste perfekt erfüllt und mehr. Er holt den Touristen sozusagen aus der Anonymität.

„Ich mag kein chinesisches Essen“

Man braucht nicht oft bei Herrn Xiao zu essen, damit er einen im nächsten Jahr wieder erkennt und wie einen guten Freund begrüßt. Er weiß, welchen Wein man bevorzugt, ob man nach dem Essen gerne einen Digestiv trinkt und welchen. Den braucht man nicht einmal mehr zu bestellen, denn man erhält ihn als Geschenk und Dankeschön sowieso. Kinder sind immer willkommen; der 38-jährige Wirt hat selbst zwei Söhne.

Fragt man Herrn Xiao, weshalb er kein chinesisches Restaurant aufgemacht hat, erhält man eine überraschende Antwort: „Ich mag kein chinesisches Essen, das spanische schmeckt mir besser.“

Vielleicht liegt es an der spanischen Verwandtschaft, die ihn letztlich auch dazu bewogen hat, mit gerade einmal 20 Jahren auf die Kanaren-Insel auszuwandern. Dort lernte er das Gastgewerbe im Restaurant O’Botafumeiro kennen, das es immer noch gibt, nur wenige Schritte vom Pavarotti entfernt. 2007 übernahm er dann das Pavarotti.

Ein Restaurant für den Tenor

Auch das Restaurante-Pizzeria Pavarotti gibt es schon lange, seit 25 Jahren. Es wurde von einem Italiener gegründet, der ein großer Fan seines singenden Landsmannes war und ihm außerdem ähnlich sah. Davon kann man sich überzeugen, denn im Restaurant steht an der Bar ein Foto des berühmten Tenors mit einer Widmung und an der Wand hängt ein Foto, das den italienischen Restaurantgründer mit seinen Gästen zeigt.

Neben spanischen Gerichten gibt es denn auch heute noch Pizza und Pasta. Die „Espaghuetti Marinera“ – Spaghetti mit Meeresfrüchten – sind ein absoluter Höhepunkt der Karte. Koch Santo mag kein Italiener sein, aber diese Spaghetti sind ein Gedicht: perfekt al dente gegart. Die Meeresfrüchte gehen nicht in einer Tomatensoße unter, sondern sind nur mit Knoblauch, Olivenöl und feinen Pepperonistreifen gewürzt.

Doch auch die spanischen Gerichte können sich sehen lassen. Der Avocadosalat mit Shrimps, der Lachstoast und die Suppen sind empfehlenswerte Vorspeisen. Mit dem Vorspeisenteller nach Art des Hauses sollte man vorsichtig sein, zumindest wenn man danach noch einen Hauptgang genießen möchte. Besser man bestellt ihn zu zweit. Wunderbar die Paella Valenciana. Kein fettiger Reis mit drei Shrimps und vier Hähnchenschlegeln, wie man sie in Deutschland oft erhält, sondern sehr fein, mit wenig Fett, klein geschnittenem Fleisch, Shrimps und Muscheln zubereitet.

Fischgerichte und Meeresfrüchte sind ebenfalls empfehlenswert. Die gemischte Fischplatte kommt all denjenigen entgegen, die während des Essens keine Lust haben, Fische zu zerlegen, sondern einfach genießen möchten. Im Gegensatz zu den meisten anderen Lokalen serviert man im Pavarotti den Gästen verschiedene Fischfilets zu einem akzeptablen Preis. Fleischliebhaber sollten den Fleischspieß oder das Lamm probieren.

Keine Frage: Es gibt in Puerto del Carmen einige Restaurants, die eine ähnliche Speisekarte vorweisen können und bei denen man ebenfalls gut bedient wird. Im Pavarotti macht den Unterschied Herr Xiao, für den seine Gäste keine anonymen Touristen sind, sondern Freunde, die immer wieder kommen. Und, wie es ein Stammgast aus Deutschland ausdrückt: „Die Küche von Santo ist einfach etwas feiner als in den anderen Restaurants. Das zeigt sich schon daran, dass alles immer sehr liebevoll angerichtet wird.“